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Cucinare la pasta in acqua fredda: Lo dice un maestro

E’ risaputo che il nostro paese in fatto di pasta è uno dei più invidiati. Non per questo molti paesi tentano invano imitazioni di piatti Italiani che tutto sembra tranne che portate di primi piatti nazionali. Ma vediamo nel dettaglio di cosa stiamo parlando sulla tesi di cucinare la pasta in acqua fredda.

Da decenni, siamo portatori di tradizioni, in primis nell’ambito della cucina. I nostri genitori hanno per tradizione, tramandato ricette e metodi di cottura di tutti gli alimenti che solitamente consumiamo sia a pranzo che a cena. La pasta è una delle prime pietanze dove dettate da regole severe e antiche, secondo noi la pasta va cotta in acqua bollente. Ora molti di voi storceranno il naso nel sapere che in America si sta tentando di rivoluzionare le nostre abitudini.

Il primo nome di coloro che stanno eseguendo questa sorte di rivoluzione è Alton Brown, conduttore famoso di una trasmissione di cucina. Californiano di 57 anni infatti sostiene con fermezza che il miglior modo per cuocere la pasta è proprio quello in acqua fredda, non solo, afferma pure che utilizzando questa tecnica, si avrebbe una consistenza più gradevole, oltre a fare un piccolo appunto sulla possibilità di risparmiare tempo e denaro.

Ora, visto la nostra fame di curiosità, spiegheremo la procedura di cottura, cosi da invogliare a qualche coraggiosa cuoca di provare e magari dirci i risultati ottenuti, cosi dacondividerli insieme a tutti quelli che come me sono scettici.

Cucinare la pasta in acqua fredda: La procedura!

Prendete la dose di pasta che vi occorre e ponetela nella pentola. Mergeteci acqua fredda quanto basta ad arrivare a coprirla, salarla e copritela con il coperchio. Attendete che arrivi ad ebollizione prima di togliere il coperchio.

Una volta arrivati a questo punto, portate il fuoco a livello medio e continuate la cottura mescolando fino a quando tutta l’acqua non viene assorbita dalla pasta. In questa fase, vi è un consiglio di togliere la pasta qualche minuto prima dell’assorbimento dell’acqua, questo permetterebbe di avere una cottura più al dente.

Ecco che il maestro di cucina afferma che cuocerla come descritto qui sopra, si avrà un piatto di pasta con una consistenza invidiabile per il semplice motivo che viene trattenuto l’amido, inoltre per quanto riguarda il risparmio, riferisce che facendo cosi, si avrebbe un minore consumo di acqua sprecata.

Insomma siamo curiosi di provare e verificare quanto detto da Alton sui suoi consigli di come eseguire la cottura ideale, sicuri che comunque vada, noi Italiani si sa, siamo tradizionalisti e le novità ci piacciono poco.

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